Важливі новини щодня — додайте «Експерт» в улюблені джерела Google
Навіть правильно приготовлена консервація може зіпсуватися через невдалу кришку. Тонкий метал, пошкоджене внутрішнє покриття або погана гумка порушують герметичність банки та можуть призвести до бродіння.
Кришка має не менше значення, ніж якість овочів, спецій або маринаду. Саме від неї залежить, чи залишиться банка герметичною під час тривалого зберігання.
Тому ще перед купівлею варто перевірити три деталі.
Кришка легко гнеться пальцями
Перша ознака поганої якості — занадто тонкий метал.
Якщо кришку можна без зусиль зігнути двома пальцями, під час закатування вона також може деформуватися.
Через це гумове кільце не притискатиметься достатньо щільно до горлечка банки. Всередину почне проникати повітря, а консервація може забродити.
Тому для домашніх заготівель краще обирати міцні кришки, які добре тримають форму.
Усередині є подряпини та відколи
Не менш уважно потрібно оглянути внутрішній бік кришки.
Якісний виріб має захисне покриття з харчового лаку або емалі. На ньому не повинно бути подряпин, відколів чи ділянок із нерівномірно нанесеним шаром.
Якщо захист пошкоджений, кислий маринад може контактувати безпосередньо з металом.
У результаті може з’явитися іржа, змінитися колір та смак продуктів. Така консервація може стати небезпечною для вживання.
Гумка пересохла або має різкий запах
У звичайних кришках за герметичність відповідає гумове кільце. Саме воно має щільно закрити банку та не пропускати всередину повітря.
Перед використанням потрібно перевірити стан ущільнювача.
Якщо гумка пересохла, потріскалася, стала занадто тонкою або має різкий хімічний запах, таку кришку краще не використовувати.
Навіть невелике пошкодження ущільнювача може порушити герметичність і звести нанівець усю роботу із заготівлею продуктів.
Чому кришка тримається на банці
У сучасних самоущільнювальних кришках важливу роль відіграє не лише саме закручування.
Коли вміст банки охолоджується, всередині утворюється вакуум. Він допомагає кришці щільно триматися на горлечку та зберігати герметичність.
Саме тому значення мають одразу всі складові: міцність металу, цілісність внутрішнього захисного шару та стан ущільнювача.
Навіть якісні продукти й правильно приготовлений маринад не врятують заготівлю, якщо кришка пропускатиме повітря.
Тому перед закатуванням варто відбракувати всі кришки, які легко деформуються, мають пошкодження зсередини або проблеми з гумовим кільцем.
